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新的《北京市消防條例》已由北京市第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會******十五次會議于2011年5月27日修訂，自2011年9月1日起施行。
針對清洗廚房排油煙管道的具體規(guī)定以及違反本規(guī)定未及時(shí)清洗煙道的相關(guān)處罰辦法，詳見本法規(guī)第三十二條、第八十六條。
第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗。
第八十六條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗的，責(zé)令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災(zāi)的，處1萬元以上3萬元以下罰款。
第八十七條 消防產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、消防設(shè)施檢測、消防安全監(jiān)測等消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)和執(zhí)業(yè)人員未按照規(guī)定向市公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)備案或者未制定管理制度和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范的，責(zé)令改正，可處2000元以上1萬元以下罰款。
第八十八條 單位存在嚴(yán)重消防違法行為或者多次發(fā)生同類違法行為，公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)通知有關(guān)機(jī)構(gòu)將該單位的違法信息記入信用信息系統(tǒng)。
第八十九條 個(gè)人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規(guī)定，有下列行為之一的，責(zé)令改正，處警告或者500元以下罰款：
（一）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材；
（二）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者其他妨礙安全疏散的行為；
（三）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距；
（四）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行。
第九十條 單位或者個(gè)人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生或者火災(zāi)危害擴(kuò)大，給他人人身、財(cái)產(chǎn)造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事責(zé)任。
第九十一條 本條例設(shè)定的行政處罰，除另有規(guī)定外，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)決定
消防要求：至少每季度清洗一次才安全
“飯店失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道是‘******殺手’。”揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員表示，廚房長時(shí)間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài)，一旦灶火被抽風(fēng)機(jī)吸入油煙管道，很容易引燃內(nèi)部積存的油垢，造成火勢蔓延。
據(jù)揚(yáng)州支隊(duì)統(tǒng)計(jì)，該市每年處置的飯店火災(zāi)大約有10起，這些火災(zāi)十有八九與廚房起火有關(guān)。
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi)，各地消防部門都曾制定餐飲經(jīng)營單位廚房油煙管道清理規(guī)定。如《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定，餐飲場所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的處5000
元以上10000元以下罰款。據(jù)筆者了解，很多大飯店會請專業(yè)人員進(jìn)行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但***主要的其實(shí)還是消防安全意識太薄弱，認(rèn)為沒必要花這筆錢。事實(shí)上，一旦發(fā)生火災(zāi)造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過清洗費(fèi)用，消防人員建議，至少每季度清洗一次才安全。
明火引燃油垢，餐廳廚房起火
前晚6點(diǎn)，國家高新區(qū)梅墟路上的永和豆?jié){店內(nèi)，陣陣濃煙從廚房冒出來，很快躥向大廳，還好，店內(nèi)所有人員都及時(shí)撤出。廚房里，排氣管正在猛烈燃燒，油煙機(jī)也不時(shí)向外吐著火苗，灶臺上一片狼藉。消防隊(duì)員很快趕到，數(shù)支水槍齊上，很快將正在蔓延的火勢控制住。
據(jù)調(diào)查，起火前該店正在營業(yè)，一名廚師在燒菜時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)油煙機(jī)里冒起火星來，還沒等他反應(yīng)過來，油煙機(jī)一下***起了大火。“油煙機(jī)內(nèi)壁都是油垢，已經(jīng)堆積很厚了，這么高的溫度，沾上火星***能起火。”消防隊(duì)員說。該店廚師也證實(shí)，差不多有一年時(shí)間沒清洗油煙機(jī)了。
一年只洗一次，小餐館的“潛規(guī)則”
油垢積聚太多，遇明火***能起火，因此半年清洗一次，是業(yè)內(nèi)熟知的規(guī)矩。然而，很多餐飲店卻并不積極，“定期清洗”多是敷衍了事。
昨天，在江東驚駕路一家餐飲店，一名廚師***說，“上午11點(diǎn)后***有生意了，一直到晚上，還不時(shí)有散客來，廚房里都忙著，哪有時(shí)間請人來清洗。”這家店的老板娘表示，白天洗耽擱生意，晚上打烊后洗太麻煩，因此大半年清洗一次，***差不多了。
即便如此，這所謂的清洗也是打了折扣的。一家家政公司員工小王說，因?yàn)橄垂艿辣容^麻煩，收費(fèi)也貴，有些店家不愿意洗油煙管道，只讓他們洗洗外面的。
現(xiàn)狀：不少人對油煙管道清洗不當(dāng)回事
“兩個(gè)月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產(chǎn)生的油煙在排除時(shí)遇冷凝結(jié)，黏附在排煙機(jī)表面和油煙管道內(nèi)壁，短時(shí)間內(nèi)***能形成一層油垢。而***容易堆積油垢、***隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處，這些角落不易被察覺。
在揚(yáng)州市多家飯店的廚房，檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長時(shí)間清理一次？”面對消防人員的提問，有的飯店人員表示一年***多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時(shí)注意安全，***不會發(fā)生意外。
揚(yáng)州支隊(duì)一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識越淡薄。“我們曾親眼看到有些飯店油煙管道內(nèi)堆積著大量油污，但飯店的負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”
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